El arroz

Cuando alguien cocina realmente rico le suelen decir “ya te puedes casar” es una mamda que todos decimos o nos dicen alguna vez en la vida.

Pero para muchos y muchas la prueba de fuego es elaborar un buen arroz. Esponjoso con una cocción al punto sin batirse y con buen sabor.

El blanco no tiene mucho chiste y ciencia al igual que el negro que solo necesita un poco de tinta de calamar.

Los que mas se me han complicado son el rojo y el verde pero puta que rico saben.

Primero una buena enjuagada al arroz aunque muchos no se ponen deacuerdo si es necesario o no lo cierto es que el arroz tiene mucho almidón y eso puede afectar su textura. Ahora lo otro que me ha hecho discutir es si se debe de hacer con agua tibia o fría.

para casi cualquiera de los tipos distintos de arroz yo utilizo ajo y cebolla picada.

“En eso casi todos están deacuerdo.”

Pero el siguiente paso es uno de los cruciales y que solo se puede llegar a dominar con el tiempo y la practica.

El freído de el arroz ya sea con mantequilla olivo o aceite comercial. Algunos dicen que para hacerlo mas fácil es agregar la cebolla picada y el arroz al mismo tiempo cuando la cebolla este acitronada el arroz estará listo para agregar el liquido.

El ajo siempre agrega un poco después de la cebolla. (el ajo se quema mas rápido y da mal sabor)

Después viene el liquido casi siempre licuado. Ajo, cebolla, chile, poblano, tomate, etc.

El fuego es muy importante yo recomiendo hacerlo lo mas bajo posible la cocción es mas uniforme y preemite impregnar mas los sabores.

Taparlo ayuda a la cocción y muchos les ponen una bolsa de plástico encima que no es problema ya que el plástico aguanta bien el calor generado y no se pega al arroz. El aluminio no es buena opción. Pero una hoya con tapa sirve muy bien.

Revisar el liquido siempre es bueno pero una vez tapado no se recomienda destaparlo muy seguido.

Aun así mover el arroz después de agregar el liquido no es muy recomendable y de preferencia no hacerlo.